Kepala Bergetar Kepala Bergetar Drama
APA ITU LAKSA?
Dah lama saya mintak awak buat resepi tapi tolong minta saya buat Laksa ni?! Ia adalah salah satu sup paling sedap yang pernah saya rasai atau buat. Ia mengingatkan saya kepada Sup Mi Ayam Thai saya tetapi menggunakan steroid. Zanele berkata.
Jika anda tidak pernah mencuba Laksa sebelum ini, ia adalah sup nasi berkrim, ayam (dan biasanya udang) yang berasal dari Malaysia dan negara Asia Selatan lain seperti Singapura, Thailand dan Indonesia.
Terdapat juga asam laksa dengan kuahnya berasaskan ikan, tetapi hari ini, semuanya mengenai Laksa Kari. Laksa kari adalah jenis laksa yang paling popular. Jika seseorang atau resipi tidak menyatakan jenis laksa, mereka biasanya merujuk kepada laksa kari, seperti yang kita ada sekarang.
Kari Laksa kelihatan seperti:
Pes Laksa: pes yang diperbuat daripada bawang merah, bawang putih, kunyit, serai, halia, dll.,
Kuah Kelapa: kuah kelapa masam dan pedas yang diperbuat daripada santan, air rebusan ayam dan diperisakan dengan jus lemon, kicap dan sos ikan.
Ayam dan udang: anda boleh menggunakan ayam atau udang – atau kedua-duanya – dalam laksa kari.
Mi: kuah panas yang dimuatkan dengan ayam berair dan udang dituangkan ke dalam mangkuk nasi.
Hiasan: biasanya cili inama, taugeh, ketumbar, bawang merah segar dan limau nipis.
Saya akan membincangkan banyak elemen ini dengan lebih terperinci di bawah, tetapi ketahuilah bahawa Laksa penuh dengan perisa yang kompleks, berani tetapi sangat mudah untuk dibuat – walaupun lazat seolah-olah ia telah mendidih selama beberapa hari.
Cara terbaik saya boleh menggambarkan Laksa kepada seseorang ialah rasanya seperti Kari Panang Kelapa yang mulia tetapi dalam bentuk Sup – Saya tidak dapat memikirkan pujian yang lebih tinggi.
APA ITU LAKSA?
Saya dah lama mintak awak nak buat yang mana satu, tapi tolong minta saya buat Laksa ni?! Ia adalah salah satu sup paling sedap yang pernah saya rasai atau buat. Ia mengingatkan saya kepada Sup Mi Ayam Thai saya tetapi menggunakan steroid. Zanele berkata.
Jika anda menggunakan Laksa, sup berkrim, ayam (secara literal udang) dan mi nasi dari Malaysia dan negara Asia lain seperti Singapura, Thailand dan Indonesia.
Terdapat juga asam laksa dengan sup berasaskan ikan, Bible, terjemahan dan Laksa Kari. Laksa kari adalah jenis laksa yang paling popular. Jika resipi tidak menyatakan laksa jenis apa, versi baki adalah laksa kari, seperti kita.
Kari Laksa: duit
Pes Laksa: pes dengan bawang merah, bawang putih, kunyit, serai, halia, dll.,
Kuah Kelapa: kuah kelapa masam pedas dengan santan, air rebusan ayam dan perasa dengan jus lemon, kicap dan sos ikan.
Ayam dan udang: Ayam suci atau udang – atau isipadu – dalam laksa kari.
Mi: kuah panas yang dimuatkan dengan ayam berair dan udang dituangkan ke dalam mangkuk nasi.
Hiasan: lada cili, kekacang, ketumbar, bawang merah segar dan kapur.
Saya akan pergi ke elemen-elemen ini sedikit di bawah, tetapi ketahuilah bahawa Laksa penuh dengan ajaran penting, yang didapati sukar tetapi mengejutkan untuk menjadikannya kelihatan seperti mendidih selama beberapa hari.
Cara terbaik saya boleh menggambarkan Laksa kepada seseorang ialah rasanya seperti Kari Panang Kelapa yang mulia tetapi tujuan Sup – saya tidak boleh mengatakannya dengan pujian.
APA ITU LAKSA PASTE?
Asas rasa Laksa dipanggil pes Laksa dan hampir sama dengan pes kari merah. Anda akan kagum dengan rasa yang dibungkus dalam satu pes ringkas!
Terdapat pes Laksa yang dibeli di kedai, tetapi ia SANGAT MUDAH untuk dibuat di rumah – tidak sampai 5 minit – DAN ia tidak memerlukan perjalanan ke kedai khusus.
CARA MEMBUAT PASTE LAKSA
Tambah yang berikut pada pemproses makanan anda dan nadi sehingga licin, mengikis ke bawah mengikut keperluan:
6 oz. bawang merah, dikupas dan dibahagikan (3-4 bawang merah sederhana)
4-6 ulas bawang putih, dikupas
2-4 sudu besar kari merah Thai
2 biji limau nipis, potong 6 inci panjang, keringkan lapisan luar dibuang, cincang kasar
Sekeping halia 2 inci, dikupas
8 biji macadamia (pilihan)
2 sudu teh kunyit kisar
1 sudu teh jintan kisar
1 tandan tangkai daun ketumbar (simpan daun untuk hiasan)
2 sudu besar minyak sayuran
Pes Kari Merah: Sesetengah jenis kari lebih pedas daripada yang lain. Jika anda menggunakan versi yang lebih ringan seperti Thai Kitchen, saya akan mulakan dengan ¼ cawan karipap. Jika anda menggunakan jenama yang lebih pedas seperti Mae Ploy, saya akan mulakan dengan 2 sudu besar. Anda sentiasa boleh menambah lebih banyak pes Cili Asia kemudian untuk menyedapkan Sup Laksa anda.
Serai: Jika anda tidak biasa dengan serai, ia adalah bahan biasa yang digunakan dalam masakan Asia dan saya mempunyai ayam Serai khusus untuk rasa limaunya yang harum.
Serai boleh didapati di pasaran Asia dan biasanya di bahagian hasil di kedai runcit anda. Jika kedai runcit tempatan anda tidak membawanya, maka kedai khusus seperti Sprouts dan Whole Foods akan membawanya. Jika anda tidak melihatnya dengan segera, pastikan anda bertanya kepada seseorang kerana ia adalah perkara biasa dan mungkin bersembunyi di suatu tempat.
Berhati-hati untuk mengupas lapisan luar serai yang kering dan hijau. Gunakan hanya bahagian dalam lembut yang paling hampir dengan batang yang mudah dipotong dengan pisau.
APA YANG ANDA LETAK DALAM LAKSA?
Pes Laksa: Bahan pes Laksa boleh guna dan dicampur jadi tolong jangan takut dengan senarai ramuan yang panjang. Mereka adalah kunci kepada resipi Laksa asli – maka namanya!
Santan: Anda mahukan jenis santan berkrim untuk resipi Sup Laksa ini seperti Chakoah atau Mae Ploy jika boleh jadi ia bukan sahaja menambah rasa tropika tetapi juga berkrim tropika. Saya sangat menyukai Chakoah sehingga apabila kedai runcit saya berhenti membawanya, saya mula memesannya dari Amazon.
Walaupun saya mempunyai santan berkrim, kunci rahsia saya untuk mendapatkan kuah kelapa yang enak, pekat dan berkrim ialah mencambuk sebahagian santan dengan tepung jagung. Saya melakukan ini dalam Kari Merah dan Ayam Kari Kuning saya untuk sos berkrim yang lazat setiap kali.
Ayam: Peha ayam lebih asli daripada dada ayam dalam resipi Laksa ini, dan secara semula jadi berair dan berperisa. Anda boleh menggantikan paha ayam dengan dada ayam, tetapi potong secara menyerong terlebih dahulu supaya ia lebih kecil. Dada ayam juga memerlukan masa mendidih yang lebih lama, sekitar 15-20 minit sebelum retak.
Udang: Udang adalah pilihan dalam resipi Sup Laksa ini, tetapi ia menakjubkan. Anda boleh menambah lebih banyak ayam atau sayur-sayuran dan bukannya udang jika anda suka. Saya suka menggunakan udang jumbo (kiraan 21-24) kerana ia sentiasa berair, tetapi jika anda sudah mempunyai udang kecil di dalam peti sejuk anda, ia boleh digunakan. Anda pasti menginginkan udang mentah, dicairkan, dibuang dengan ekornya (anda akan mengeluarkan ekor selepas dimasak untuk rasa tambahan). Saya membeli udang saya di Costco kerana ia dikupas dan dibuang pada harga yang menjimatkan. Jika anda perlu tahu cara memanggang udang dengan selamat, lihat resipi Udang Fajitas saya.
Berhati-hati untuk tidak membeli udang yang telah dirawat dengan natrium tripolifosfat, bahan tambahan yang meningkatkan penampilan udang tetapi juga memberikan terlalu banyak garam dan tekstur yang tidak menarik. Semak label pada bungkusan atau tanya di kedai makanan laut.
Mi: ¼” mi beras tradisional lebar untuk Sup Laksa. Anda boleh menemui mi beras di bahagian Asia di kedai runcit anda. Kadangkala Mi Nasi akan dipanggil bihun atau rice stick. Anda akan tahu bahawa anda membeli mi yang betul kerana mi anda akan mempunyai “nasi” pada tajuk dan lebar yang sama dengan fettuccine.
Tauhu atau Tofu Puff (pilihan): Tauhu adalah pilihan – Saya tidak memasukkannya ke dalam resipi Laksa ini tetapi anda dialu-alukan untuk melakukannya. Anda boleh menggunakan sama ada satu 14 oz. semangkuk tauhu goreng atau puff tauhu. Dalam mangkuk tauhu, angkat dan keringkan dan masukkan pada akhir masak dan panaskan. Untuk tauhu puff (tauhu goreng boleh didapati di pasaran Asia di bahagian sejuk beku), tambahkannya ke dalam sup sebelum dihidangkan hangat sahaja.
Bebola Ikan (pilihan): Bebola Ikan juga boleh menjadi pilihan untuk Sup Laksa. Ia boleh didapati di bahagian segar atau beku di Pasaran Asia. Bebola ikan pada asasnya adalah ikan putih yang telah diperap dalam kicap, rempah ratus dan tepung jagung dan kemudian dibentuk menjadi bebola. Masukkan bebola ikan ke dalam sup Laksa pada akhir memasak dan panaskan selama 1-2 minit.
Pes Cili: Pes Cili (seperti Sambal Oelek dengan penutup hijau) adalah penting untuk menaikkan kepanasan dan rasa Laksa ini. Saya lebih suka menggunakan pes cili dalam Sup Laksa daripada cili merah dalam Pes Laksa kerana habanya 100% boleh disesuaikan dan semua orang gembira!
Satu sudu besar pes Cili akan ditoskan bersama udang dan anda boleh menambah 1-3 (atau lebih) sudu besar pes cili ke dalam Sup Laksa untuk mencapai tahap kepedasan yang dikehendaki. Anda juga boleh menyimpan dan menggunakan 2 sudu besar dan hidangkan pes cili di sebelah supaya semua orang boleh menyesuaikan Laksa mereka.
PRODUK APA DENGAN SUP LAKSA?
Laksa biasanya datang dengan tauge tetapi anda boleh mengisinya dengan:
ketumbar
Daun pudina
Perahan limau nipis/limau nipis yang baru diperah
Timun Julienne
Telur rebus, dibelah dua
Bawang merah goreng
Pes lada
Lada merah
BAGAIMANA ANDA MEMBUAT SUP LAKSA?
Sediakan mi mengikut arahan pakej. Angkat dan toskan dengan sedikit minyak supaya tidak melekat. Mengetepikan.
Masukkan bahan Laksa Pasta ke dalam pemproses makanan anda.
Buat sehingga licin, mengikis bahagian bawah beberapa kali. Mengetepikan.
Panaskan 1 sudu besar minyak dalam ketuhar Belanda/periuk sup yang besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan udang dalam satu lapisan dan masak selama 1-2 minit sehingga panas dan balik-balikkan dan masak sehingga udang masak. Keluarkan ekor dan masukkan udang ke dalam mangkuk. Toskan udang yang telah dimasak dengan 1 sudu besar sos ikan dan 1 sudu besar pes cili Asia. Mengetepikan.
Masukkan Laska Paste dan masak selama 2 minit. Masukkan ayam ke dalam periuk diikuti dengan 3 cawan air rebusan ayam (bebola mata). Campurkan baki air rebusan ayam dengan tepung jagung dan masukkan ke dalam periuk diikuti dengan santan, 1 sudu besar sos ikan, kicap, air limau nipis, gula merah, daun salam. Didihkan kemudian kecilkan api ke sederhana-rendah dan masak perlahan-lahan selama 7-10 minit, sehingga ayam cukup empuk dan mudah hancur.
Setelah ayam empuk, letak di atas papan pemotong dan biarkan selama 5 minit sebelum dihiris. Sementara itu, tutup sup,
