Kepala Bergetar Kepala Bergetar Drama
Funda indlela yokwenza iresiphi eyiqiniso ye-Hainanese Chicken Rice:
Ungayikhetha kanjani inkukhu efanele yelayisi lakho le-Hainanese Chicken Rice
Kungani udinga ukukhipha inkukhu
Ungayipheka kanjani inkukhu ephelele enamanzi, emanzi futhi ethambile
Pheka irayisi le-Hainanese elimnandi futhi elithambile
Lungiselela isoso ye-chili ye-chili ebabayo ne-savory kanye ne-ginger-garlic sauce
Ungayipheka kanjani i-Hainanese Chicken Rice
Lena iresiphi yomndeni wami ye-Hainanese Chicken Rice futhi ngizokukhombisa imiyalelo yesinyathelo ngesinyathelo. Iresiphi enezinyathelo eziningi, enezingxenye ezi-5:
Inyama yenkukhu
Isobho
Ilayisi
I-Garlic Ginger Sauce
I-Red Chili sauce
Ukwenza Inkukhu ye-Hainanese ehamba phambili: EXFOLIATE!
Lena inkukhu yesuphamakethe ephilayo (ngifisa sengathi sonke sibe nenhlanhla njengo-Jess ukuthi sikwazi ukuba nenkukhu entsha!) Nansi isivumelwano mayelana nenkukhu. Kufanele uthenge okungcono kakhulu. Ngenxa yokuthi lesi sidlo se-Hainanese Chicken Rice simayelana nokunambitheka okumsulwa kwenkukhu, ufuna ngempela ukuhamba ne-organic. Kuyifanele imali impilo yakho, imvelo kanye nama-taste buds.
Uma uthenga inkukhu yonke futhi uyipheka ngesikhumba, futhi Ikakhulukazi uma ushisa izinkukhu noma uzingela inkukhu, ufuna ukuqinisekisa ukuthi uthola “ama-nasties”.
Ngiyaqiniseka ngokubuka lesi sithombe uyazi ukuthi ngiqonde ukuthini. Engikufunayo yisikhumba esibushelelezi, esihlanzekile, esingenasici.
Ngakho nginikeza umfana wami ubuso.
Yebo, ngizimisele ngokuphelele!
Inkukhu yami ngiyayikhipha.
Ungayinikeza kanjani inkukhu yakho ukwelashwa kwe-spa. Qala ngosawoti omncane we-kosher. Usawoti wetafula ojwayelekile muhle kakhulu ukuthi ungawusebenzisa ukuwukhipha. Usawoti wasolwandle ubiza kakhulu. Vele usebenzise usawoti we-kosher. Ngisho noma ungenaso leso sikhumba esixegayo enkukhu yakho, akusho ukuthi awudingi ukukhipha – kusekhona i-guck ne-yuck efihliwe evaleleke kuleso sikhumba senkukhu. NGETHEMBE. Inkukhu yakho izobukeka futhi inambithe kangcono ngale ndlela.
Iziyalezo
Hlanza futhi uhlikihle inkukhu ngosawoti
Hlanza inkukhu bese usika izingxenye ezinamafutha ekugcineni kwenkukhu. Beka eceleni amafutha enkukhu.
Gcoba inkukhu nge-tbsp engu-1 kasawoti bese uhlanza inkukhu ngaphansi kwamanzi agelezayo ukuze ususe usawoti omningi.
Faka inkukhu emanzini
Ebhodweni lamanzi abilayo, engeza isifuba senkukhu phezulu. Shiya ibhodwe limbozwe esitofini ekushiseni okuphakathi, cishe imizuzu engama-45 kuya kwengama-50.
Yenza i-chili sauce
Nge-blender, hlanganisa upelepele omkhulu obomvu, i-chili padi, ama-clove kagalikhi angu-8, u-10 g we-ginger, 2 wezipuni zesitoko senkukhu, 1 tbsp uviniga omhlophe, 2 amathisipuni ushukela kanye no-4 wezipuni zamanzi. Beka eceleni.
Yenza i-ginger garlic sauce ne-soy sauce
Ebhodweni elincane ekushiseni okuphezulu, ukushisa 3 tbsp amafutha yemifino. Uma amafutha eseshisa, susa ekushiseni bese wengeza ama-clove kagalikhi ogayiwe angu-2 kanye no-10 g wejinja egayiwe. Govuza bese uvumela ukuthi kushise imizuzu emi-3.
Engeza u-½ tsp usawoti kanye ne-1 tsp uviniga bese ugoqa imizuzu engu-5, kuze kube yilapho iphunga elimnandi futhi i-caramelized kancane ibe nombala onsundu ngokukhanyayo. Beka eceleni.
Endishini, hlanganisa 3 wezipuni soy sauce, 1 tbsp amafutha kasesame kanye 1 tbsp isitokwe senkukhu kuze kuhlanganiswe kahle.
Yenza irayisi yenkukhu
Epanini elishisayo, engeza amafutha enkukhu bese uthosa iminithi elingu-1. Faka ama-clove kagalikhi angu-4 futhi gazinga omunye umzuzu ongu-1.
Faka irayisi elingaphekiwe bese ugoqa ngokuqhubekayo imizuzu emi-2.
Susa ekushiseni futhi ubeke irayisi esitsheni sakho selayisi. Faka u-½ tsp kasawoti nezinkomishi ezi-4 zesitoko senkukhu. Pheka irayisi ngokwemiyalelo ye-rice cooker.
Faka inkukhu ebhavini eqhweni
Ngemuva kwemizuzu engama-45 yenkukhu ebilisiwe, faka iqhwa elichotshoziwe endishini enkulu yokuxuba. Uma inkukhu isivuthiwe, yikhiphe ebhodweni futhi ukhiphe amanzi emgodini wenkukhu.
Yehlisa inkukhu ekugezeni kweqhwa, uqaphele ukuthi ungaphuli isikhumba. Shiya inkukhu e-ice bath imizuzu engu-10.
| Ukugeza kweqhwa kumisa inqubo yokupheka, kukhiye amajusi futhi kunikeza isikhumba senkukhu ukuthungwa okungcono
Basuh ayam hingga bersih dan ingat untuk mengetepikan sekeping lemak ayam untuk bahagian belakang. Pindahkan ayam ke dalam pinggan dan keringkan dengan tuala kertas. Perasakan ayam dengan sedikit garam. Ini akan memberikan kulit ayam bersinar yang bagus. Ketepikan.
Didihkan air, bersama halia dan daun bawang, dalam periuk besar. Sebelum memasukkan ayam ke dalam periuk, bilas ayam di bawah air yang mengalir untuk mencuci garam. Berhati-hati turunkan ayam ke dalam air mendidih, letakkan bahagian dada ayam ke atas.
Sekarang adalah masa yang baik untuk melaraskan paras air supaya dada ayam terapung di atas air (supaya anda tidak berakhir dengan daging putih kering).
Apabila air mendidih, berhati-hati angkat ayam keluar dari air untuk menuang air sejuk ke dalam rongga. Berhati-hati menurunkan ayam kembali ke dalam periuk. Didihkan lagi air, kemudian tutup penutup. Tutup api, dan biarkan periuk, tertutup, di atas dapur selama 45-50 minit (tetapkan pemasa).
Untuk memeriksa sama ada ayam sudah siap, letakkan pencungkil gigi di bahagian paling tebal dram; jika jus keluar jernih, ia telah masak. Ayam kali ini
Apabila pemasa 45 minit (untuk ayam) hampir tamat, sediakan mandi ais yang besar. Setelah ayam masak, angkat ayam keluar dari periuk dengan berhati-hati, toskan air dari periuk dan letakkan di dalam tab mandi ais. Berhati-hati supaya kulit tidak pecah.
Selepas 15 minit dalam mandian ais, ayam harus sejuk, keluarkan sepenuhnya dan tutup dengan plastik jernih sehingga siap dipotong dan dihidangkan. Mandi ais menghentikan proses memasak, mengunci jus, dan memberikan kulit ayam tekstur yang lebih baik
SAMBAL AYAM HAINAN 1: SAMBAL BAWANG PUTIH
Sekeping halia 4 inci, dicincang kasar
1 ulas bawang putih
3 sudu besar minyak
sedikit garam
Kisar halia dan bawang putih dalam pemproses makanan sehingga terbentuk pes. Panaskan minyak dalam periuk atau kuali kecil. Tumis halia dan bawang putih hingga naik bau dan agak karamel. Anda mahu ia hanya dimasak supaya ia tidak mempunyai bau manis halia mentah dan bawang putih. Masukkan garam secukup rasa dan pindahkan ke dalam bekas sos.
SAMBAL AYAM HAINAN 2: KIcap HITAM MANIS
1/3 cawan air
3 sudu besar gula batu (kira-kira 3 keping besar, atau ukur gula pasir)
1/3 cawan kicap gelap
Panaskan air dan gula dalam periuk kecil dengan api sederhana. Kacau sentiasa sehingga gula larut dan cecair telah menjadi sirap ringan. Masukkan kicap gelap, kacau hingga sebati. Pindahkan ke kuali sos.
SOS AYAM HAINAN 3: SOS CILI
6 biji cili merah (kami guna cili Holland)
sekeping halia 3 inci
3 ulas bawang putih
½ sudu besar minyak bijan
1 sudu teh garam
½ sudu teh gula
Jus 1 biji limau nipis
1 sudu teh cuka beras (atau cuka putih)
3-5 sudu besar air rebusan ayam (dari merebus ayam, atau sehingga konsistensi pedas dicapai
Kisar lada, halia, dan bawang putih dalam pemproses makanan sehingga dicincang halus. Anda perlu menumbangkan bahagian tepi pemproses makanan 1-2 kali untuk memastikan semuanya dikisar sekata. Masukkan minyak bijan, garam, gula, jus limau nipis dan cuka ke dalam pemproses makanan. Nadi 2-3 kali untuk menggabungkan.
Pindahkan ke dalam mangkuk kecil dan masukkan air rebusan ayam (apa yang anda gunakan untuk merebus ayam) 1 sudu besar pada satu masa sehingga konsistensi pedas diperolehi. Ini mengenai perkara yang anda suka juga; kalau suka pes besar, masukkan sedikit sup. Kuahnya juga membantu sos bersatu dan menambah lebih banyak rasa ayam!
Saya secara peribadi suka menuangkan kicap hitam dan bancuhan halia ke atas nasi saya, kemudian makan setiap ketul ayam dan nasi dengan sos cili, tetapi setiap orang mempunyai pilihan sendiri mengikut cara mereka suka menikmati masakan Hainan mereka. Hidangan nasi ayam. Buat sendiri!
